餐桌上的保健中藥：粵菜篇

　　第二道：白斬狗

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　　主料：狗肉1500克(此菜選用的是飼養一年內的嫩小狗一只)

　　調料：辣椒(紅，尖)20克，大蒜(白皮)20克,醬油20克，香油15克，植物油60克

　　1. 小辣椒去蒂，洗凈;

　　2. 大蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸;

　　3. 將小辣椒、蒜茸、醬油、香油混合制成佐料;

　　4. 燒沸水鍋，把洗凈的帶皮狗肉投入沸水中浸至僅熟，以筷子能戳入為度，撈起，隨即放入涼開水盆中浸片刻，撈起吊干水分;

　　5. 燒熱炒鍋，放入油燒至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光發亮;

　　6. 然后將熟狗切塊上碟與佐料同上桌即可進食。

　　珠三角這邊素有“六月狗，無處走”的說法，望文生義，每年到了農歷六月恐怕都是當地狗兒們的災難期，不過古語說“背朝天為人所食”，況且狗只養殖產業日漸興隆，諸位有過分愛護小動物之心的人士盡管放開心情好好品嘗吧。首先來糾正一下民間的某些錯誤的說法，比如“吃狗肉會帶來厄運”、“狗肉熱毒”、“生肖屬狗的不能吃狗肉”等等，無一不是虛托迷信之說，狗肉的一般化學組成，與其它獸肉類似，性味咸、溫，功用主治補中益氣、溫腎助陽，很適合體虛、虛勞以及陰寒內重的老人家，唯一需要注意的就是狗肉溫熱，熱病之后忌服。

　　也有網友問到關于夏天吃狗肉會不會不合時宜，這里面有兩點關鍵的，白斬狗是涼菜，與冬季的狗肉火鍋的溫補效果不相同;二來吃狗肉也看人的體質，《本草綱目》里面是這樣說的：“脾胃屬土，喜暖惡寒。犬性溫暖。能治脾胃虛寒之疾，脾胃溫和，而腰腎受廕矣。若素常氣壯多火之人，則宜忌之。”這里最后一句點明對于平常體質偏旺、容易熱氣上火暴躁易怒的人士，食用狗肉不是很適宜。

（責任編輯：angel）