餐桌上的保健中藥：粵菜篇

　　精選粵菜

　　第一道：廣式蒸魚

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　　主料：鮮魚1條(約600克)(洗凈，抹及抹上少許鹽)，姜6片(切絲)，蔥3根(切絲)，香菜3根，熱油3湯匙，蒸魚豉油100毫升(6-8湯匙)。

　　1、將姜絲放在鮮魚上，水沸后蒸10分鐘或至熟。

　　2、倒去多余汁液，放上蔥絲及香菜，淋上熱油及豉油，趁熱享用。

　　本菜式在南粵可算是家家戶戶都會做的菜式了，配料里面的香蔥可發表，通陽，解毒，生姜可發表，散寒，止嘔，開痰，二者合用兼有辟除魚腥之功;而本菜的養生重點，便在于主料：魚。就我家鄉來說，人們常用的魚類包括鯉魚、鯽魚和鱸魚。

　　鯉魚在廣式蒸魚里面可算是普及魚類，一般先殺魚而不去魚鱗，魚腸、魚卵均可食用，肉質豐富，性味甘、平，入脾、腎經，除了可以利水、消腫、下氣、通乳之外，更有補中益氣的作用，體弱、老人家甚至病后身體羸弱都是不錯的選擇，而且現代對于鯉魚的研究，新鮮鯉肉約含肉漿86%，肉基質13%(前者是強壓下流出的汁液，后者是壓榨后的殘渣)，而肉里面僅僅含有5.1%的不飽和脂肪，就連愛美的都市女性也可以經常食用，不用擔心美食致胖。這里特別提一下鯉魚鱗，其實就是魚皮膚的真皮生成的骨質，其基質由膠原變來，化學上屬于一種硬蛋白，定名魚鱗硬蛋白，從外表上看是透明的，且邊緣呈微小的卷曲，略帶有魚腥昧;質地堅且柔軟。營養學家研究發現，魚鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液循環，起到預防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折。

　　鯽魚則可以健脾、利濕，又因肉質鮮美，實為為本人最愛的食物之一，只是魚刺較多，就不推薦給小朋友或是老人家了。

（責任編輯：angel）