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要說(shuō)那些被忽略的食材，雞蛋肯定會(huì)是其中一個(gè)，因?yàn)樘椒蔡Ｒ?jiàn)。燉水蛋、白煮蛋、N種食材炒雞蛋天天出現(xiàn)在我們的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手。可蒸、可煮、可烤、可炒、可煎的雞蛋，簡(jiǎn)直找不出能比它有更多種做法和適應(yīng)性更強(qiáng)的食材，連不懂烹飪的人，都會(huì)用它做上一兩個(gè)菜，真要叫人贊嘆一句“上善若雞蛋”。
雞蛋可以說(shuō)是最具親情的食材，無(wú)論是媽媽燉的一碗既美味又容易消化的水蛋，還是放學(xué)回家后煎得金黃還冒著細(xì)油的荷包蛋，至今想來(lái)縈繞胸口的還是一種溫暖的情懷。雞蛋也是最平等的食材，上到頂級(jí)明星大廚，下到家庭主婦，從分子到傳統(tǒng)，雞蛋還是那顆雞蛋，可以很家常，也可以做得很炫。所以這一次請(qǐng)來(lái)了資深的營(yíng)養(yǎng)師幫我們分析各種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分和適合人群，在驚嘆于連普通的雞蛋都有這么多學(xué)問(wèn)的時(shí)候，那邊廂四位在中國(guó)乃至于世界都赫赫有名的大廚們已經(jīng)用這個(gè)最簡(jiǎn)單的食材演繹出最氣質(zhì)超群的菜，就連一盤(pán)蛋炒飯都飽含著濃濃的愛(ài)。
郊游找雞蛋
周末的短途旅行不只是踏青看花般風(fēng)月無(wú)邊，有時(shí)候還是要?jiǎng)?wù)實(shí)些貼近生活，這個(gè)周六就隨著F&W為你設(shè)計(jì)的路線，去原生態(tài)的養(yǎng)雞場(chǎng)參觀，探訪那些大有來(lái)頭的雞和蛋吧。
一群被太后寵愛(ài)的雞
咯咯咯，很多人都會(huì)產(chǎn)生我們北京油雞和普通柴雞沒(méi)什么區(qū)別的誤會(huì)，實(shí)際上柴雞是一些雜交而成血統(tǒng)混亂的雞，與我們高貴的血統(tǒng)有著天壤之別，不光是因?yàn)槲覀兲焐P頭、五爪與胡子的漂亮特征而曾經(jīng)被西太后寵愛(ài)，而是純正的血統(tǒng)讓我們有著比其他同類(lèi)更鮮美濃郁的味道。
我們北京油雞除了肉質(zhì)比其他雞肉優(yōu)勝以外，產(chǎn)的蛋更是同類(lèi)中的XO，主要是因?yàn)槲覀儌�(gè)性靦腆，身嬌肉貴所致。就像日本的神戶(hù)牛那樣，我們必須住在青山綠水的環(huán)境里，那里的空氣一定要好，住的公寓必須和人類(lèi)的別墅那樣豪華，還要有足夠的空間給遛彎散步，不然像那些整日擠在籠子里的蛋雞，會(huì)很容易生病而需要打各種抗生素針，這樣的雞下的蛋自然就不健康了。
優(yōu)質(zhì)雞的優(yōu)質(zhì)蛋
因?yàn)槠渌切╇u住得差令身體不好，還常常被無(wú)良蛋農(nóng)關(guān)燈開(kāi)燈當(dāng)作過(guò)了一天來(lái)騙下蛋，所以它們吃的飼料里都會(huì)摻入魚(yú)骨和牛骨粉末，好讓雞蛋的殼和蛋黃保持韌性，但那樣的雞蛋通常都會(huì)特別腥，更別說(shuō)用來(lái)做蛋糕點(diǎn)心了，很多人特別是小朋友會(huì)對(duì)它產(chǎn)生排斥。而我們身體非常健康，吃的都是特別種植的有機(jī)玉米，所以產(chǎn)下來(lái)的雞蛋不單蛋黃的比例大，蛋清濃稠并充滿(mǎn)韌性，自然不會(huì)出現(xiàn)蛋黃打到碗里就馬上破開(kāi)的情景了。煮出后的味道更是香甜純正，這是來(lái)自雞蛋本身真正的味道。
當(dāng)然除了吃好住好以外，我們還享受著太后級(jí)的照顧。雞舍每天都會(huì)被人打掃得非常干凈，一天早晚吃飯會(huì)有專(zhuān)人安排，而為了不會(huì)與其他鄰居發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，相同年紀(jì)的雞才會(huì)被安置在一起生活，這樣每天的心情自然會(huì)像朵花那樣開(kāi)朗啦。至于產(chǎn)下來(lái)的雞蛋，也會(huì)每天兩次定時(shí)有人收集，而因?yàn)椴皇腔\養(yǎng)的關(guān)系，所以這些雞蛋特別干凈不用額外地清洗，保存時(shí)間也會(huì)更加長(zhǎng)久。
尋找雞蛋的故事
曾經(jīng)有人說(shuō)過(guò)，吃一只雞蛋何必深究那只雞長(zhǎng)什么樣子，但當(dāng)雞蛋的花樣越發(fā)多樣的時(shí)候，要知道下蛋的那只雞到底是什么樣子，想知道它們是怎么生活的要求仿佛已經(jīng)變得合理。特別是那些拿雞作為賣(mài)點(diǎn)的雞蛋的出現(xiàn)，更會(huì)讓人想親自去趟雞蛋農(nóng)場(chǎng)，探訪那些雞們的真實(shí)生活情況之余，還可以當(dāng)作消磨一天的短程旅行。
當(dāng)踏足作為華北最大的散養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)時(shí)，從感受到空氣的清新程度開(kāi)始，我們就已經(jīng)羨慕那些母雞們?cè)诖说拿篮蒙盍耍B陪同的朋友也忍不住大呼做這里的雞實(shí)在舒服。我們沿著小路慢慢地在山坡上走著，到了一個(gè)平臺(tái)后就看見(jiàn)一個(gè)大山谷，在清爽的空氣中隱約能見(jiàn)一個(gè)個(gè)被圍起來(lái)的大雞圈，圈里的母雞們?cè)谛蓍e地散步，也有個(gè)別幾只聚在一起八卦聊天，看來(lái)的確夠享受的。我們被領(lǐng)到一個(gè)木頭搭建的小屋中，里面摞著早上剛撿收的雞蛋，體積大小不一的蛋比那些機(jī)器化的籠養(yǎng)雞蛋多出了一份自然的個(gè)性，而迷人的淡淡肉粉色更是說(shuō)明了它們來(lái)自最健康的油雞，當(dāng)拿一只在手上時(shí)還能感到一股動(dòng)人的溫?zé)崮亍?
（責(zé)任編輯：嘯天）
