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要說(shuō)那些被忽略的食材，雞蛋肯定會(huì)是其中一個(gè)，因?yàn)樘椒蔡Ｒ姟跛啊字蟮啊種食材炒雞蛋天天出現(xiàn)在我們的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手。可蒸、可煮、可烤、可炒、可煎的雞蛋，簡(jiǎn)直找不出能比它有更多種做法和適應(yīng)性更強(qiáng)的食材，連不懂烹飪的人，都會(huì)用它做上一兩個(gè)菜，真要叫人贊嘆一句“上善若雞蛋”。
雞蛋可以說(shuō)是最具親情的食材，無(wú)論是媽媽燉的一碗既美味又容易消化的水蛋，還是放學(xué)回家后煎得金黃還冒著細(xì)油的荷包蛋，至今想來(lái)縈繞胸口的還是一種溫暖的情懷。雞蛋也是最平等的食材，上到頂級(jí)明星大廚，下到家庭主婦，從分子到傳統(tǒng)，雞蛋還是那顆雞蛋，可以很家常，也可以做得很炫。所以這一次請(qǐng)來(lái)了資深的營(yíng)養(yǎng)師幫我們分析各種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分和適合人群，在驚嘆于連普通的雞蛋都有這么多學(xué)問(wèn)的時(shí)候，那邊廂四位在中國(guó)乃至于世界都赫赫有名的大廚們已經(jīng)用這個(gè)最簡(jiǎn)單的食材演繹出最氣質(zhì)超群的菜，就連一盤蛋炒飯都飽含著濃濃的愛。
白皮雞蛋
蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，普通母雞血液中的血紅素代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來(lái)航雞與白洛克雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼就會(huì)是白色，也就是白皮雞蛋了。白皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不低，蛋白質(zhì)和維生素A含量比普通雞蛋還要稍高一些。
特點(diǎn)：個(gè)大、殼薄易碎。
適合人群：年輕人。
適合烹飪：煎蛋、炒蛋、煮蛋。
（責(zé)任編輯：嘯天）
