春分吃啥養生？薺菜蒲公英別錯過

　　原標題：春分·平

　　“供佛的太陽糕”，寫出這么一句，恐怕絕大多數人都糊涂了：說的什么?這是晚清記錄北京街頭叫賣的專著《一歲貨聲》中的一句叫賣，所賣的是太陽糕。太陽糕和春分有什么關系?還真有點關系。太陽糕是給太陽真君的貢品，按舊俗春分祭日，皇帝佬兒要在北京的日壇祭祀大明神(太陽)，兩者就搭上關系了。太陽糕什么樣，用米粉團成小餅，再用米粉捏個小雞立在上面，象征太陽里的金烏。有人圖省事，干脆連小雞也不做了，直接在餅上蓋個雞型的紅戳。

　　作為春分前后北京人的吃食，太陽糕和養生有什么關系，吃了有保健功效嗎?《本草綱目》里說米可溫中益氣、養胃和脾、除濕止泄，那么米粉做的太陽糕大概也有這種作用。所以在解餓之外，多吃兩塊，興許還對胃有點好處。

　　我們說春分養生還是從吃入手，可就不說太陽糕了。經歷了驚蟄，植物都從土里鉆出來、從枝干里冒出來，春分正是它們最鮮嫩的時候。家養的不說，說說春天的野菜。

　　“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，辛棄疾大概是喜歡吃薺菜的，否則春來野草閑花種類多多，怎么單單點出薺菜?許多人也和辛棄疾一樣熱愛薺菜。比如我，到這個時候，總想著來一碗薺菜餛飩，清甜滑嫩的薺菜，讓這個春天都更美好了。美味之外，薺菜營養價值也很高。中醫的說法，薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經;具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效。按現代醫學來說，薺菜富含維生素A，所含成分對降膽固醇和血壓有好處。

　　如果說薺菜是清甜的，春天里還有些苦味的野菜也不容錯過，比如蒲公英。蒲公英苦苦的口感，不是什么人都能接受，但愛吃苦瓜的中國人，這點苦味小意思。蒲公英雖然味苦，營養價值可不差。蒲公英富含胡蘿卜素和鐵質，是補血的好選擇。而且蒲公英性寒、利水，對炎癥和瘡癰的治療都有幫助。蒲公英在烹飪方法上，也比薺菜豐富，除了焯拌之外，還可以炸食。

　　相對炸蒲公英，我更愛炸花椒葉。花椒葉特有的辛辣味道，在油的幫助下充分釋放出來。入口除了舌牙間的酥脆，鼻子也會被刺激得微微抽動，不僅是味覺享受，其他感官也跟著興奮起來。功效上，古人認為花椒葉可以去胃痛，《本草綱目》則記載花椒葉有驅蟲的作用。

　　其實更多人的心頭愛還是香椿。老北京幾乎每條胡同都有幾棵香椿樹，吃口香椿可比到野地挖薺菜、蒲公英容易多了。就是現在，菜市場想買蒲公英也不易，但香椿可不難買。不論炒雞蛋還是腌制，香椿都是好吃食，切碎了拌面，也是一個字——香。香椿的營養價值也不錯，健脾開胃、提高免疫力，在蔬菜中蛋白質和鈣含量比它高的不多。

　　這幾種都好吃，但是不管飽。要說管飽的野菜，那得說榆莢。把榆莢拌上面粉上鍋蒸熟，就成了榆莢飯。再用蒜、醋、醬油、香油調個汁，往榆莢飯上一澆，保證吃飽又吃好。而且榆莢富含膳食纖維，吃多也不怕胖，還能清理腸道兼具減肥功效。

　　當然野菜樹芽雖好，如果沒有豐富的采摘經驗，可不要自己摘來吃，萬一認錯品種食物中毒，就不值當了。

　　明朝人寫過一本《救荒本草》，專門研究荒年吃什么野菜、野果、樹根可以不餓死。上面這些野菜品種，在這本書里都有記載。這些古人求活命的植物，都成了今人營養佳品。古人夢寐的魚肉，今人倒怕膽固醇過量。古今異位，人們在不足與過剩間游走。

　　春分，在春季90天的中間，這一天白天和黑夜平均分布。古人云“春分者，陰陽相半也”。這是一個平衡的日子。我們也應該平衡我們的生活，不論飲食還是心情，不論魚肉還是蔬果，過和不及都不是健康的方式。這或許是春分這個平衡的日子所提醒我們的。

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