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雞蛋是"全能"營養食物 每天吃幾個最合適?

時間:2015-11-27 17:37:49 來源:人民網

  在營養學界,雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。

  第一,除了母乳,雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的,吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。它是一種最優質、最天然的補品,價格不貴,且蛋白含量高,是海參的兩倍。

  第二,雞蛋中含有珍貴的卵磷脂,可以幫助脂類代謝,有助于降低血脂。

  第三,“蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸,對預防心臟病有益。”中國農業大學食品學院副教授范志紅說。

  第四,雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素,包括維生素A、D、K等,對于人體健康都至關重要。從中醫角度來說,雞蛋更是一種獨一無二的“平衡”食品。李時珍在《本草綱目》中指出,雞蛋蛋清性微寒,蛋黃性微溫;蛋清能清熱,蛋黃能補血,其功效媲美阿膠。

  近年來,國內外營養學家和醫學家的研究發現,每天吃1個雞蛋,可以給你帶來“從頭到腳”的健康:

  健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等,對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,促進大腦發育,改善記憶力。

  保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,增強機體的代謝功能和免疫功能。

  防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂,每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月后,患者的血清膽固醇顯著下降。

  預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2,以及硒、鋅等礦物質,這些物質都有防癌作用。

  延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質,不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋,如何首烏煮雞蛋,醋泡雞蛋等。

  每天到底該吃多少蛋

  專家表示,現在人們在吃雞蛋方面還有一個很大的誤區,就是光吃蛋清不吃蛋黃。“我有一次在酒店吃自助早餐,發現餐桌上散落著很多雞蛋黃,覺得非常可惜。雞蛋清的營養單一,遠不如蛋黃,這簡直就是以營養的名義進行浪費!有人認為蛋清的蛋白質含量高,事實上,按照現代人的飲食模式,每天6兩左右糧食、一袋奶、一個雞蛋、一些豆制品、2兩左右的肉類再加上1斤左右的蔬菜和水果,很容易獲得足夠的蛋白質,根本不需要額外吃蛋清。”“人們給雞蛋扣上的各種惡名,其實是在給自己的不正確生活方式找替罪羊。紅肉吃的太多,油脂攝入量過高帶來的健康危害,遠比多吃一兩個雞蛋或蛋黃嚴重。”專家說。

  針對不同人群的營養需求,雞蛋的食用量的確要有所不同。專家推薦,兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,對蛋白質的需求量高于常人,可以每天吃1—2個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少,也可以按照這個標準吃。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者,建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。“最好放在早上或中午吃,可以為一天的工作提供充足營養,也可以避免晚上攝入過多膽固醇。”專家提醒說,吃雞蛋的數量不是一成不變的。“有些人習慣每天早晨吃個煮雞蛋,但如果知道當天可能會在外就餐,就可以省略雞蛋,因為下館子往往蛋白質會超標。”

  對于雞蛋的烹調方式,專家認為,煎炒烹炸樣樣皆可。“蒸蛋和蛋花湯最容易消化,適合兒童、老人和病人。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’,所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒,就可以彌補不足。水煮蛋也是不錯的選擇,如果覺得味道單調,可以將煮好的蛋切塊,拌入沙拉或涼菜中。相比之下,煎雞蛋熱量較高,不宜多吃。”

(責任編輯:)

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