西紅柿的營養

　　原標題：盤點西紅柿的營養功效有哪些

　　西紅柿是很多都愛吃的一種比較常見的蔬菜，尤其是在夏季的時候，也正是西紅柿大量上市的時候，這個時候我們做很多西紅柿的菜肴的，但是你了解西紅柿的主要營養功效嗎?下面我們就給大家說說西紅柿的主要營養功效吧。

　　1、令人折服的抗癌先鋒

　　研究表明，在各種天然胡蘿卜素中，番茄紅素清除活性氧的作用最強，具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌癥發病率成反比。

　　1994年意大利學者將2706名各種消化道癌癥患者與2879名正常人進行對照研究后發現，增加西紅柿的攝入量，對消化道具有保護作用。與不吃西紅柿的人相比，每天至少吃一份西紅柿者發生消化道癌的機會可減少50%。

　　美國哈佛公共衛生學院的研究人員對48000名男士所吃46種以上水果和蔬菜，進行了為期4年的跟蹤研究，發現每周至少吃10份西紅柿產品，如西紅柿、西紅柿醬和比薩醬的人，發生前列腺癌的機會減少34%。與體內番茄紅素濃度較低的女性相比，體內番茄紅素濃度高的女性患子宮頸癌的比較少。

　　2、天然色素番茄紅

　　番茄紅素是自然界分布最廣的胡蘿卜素類天然色素之一。在植物的葉子中，番茄紅素和其他胡蘿卜素的顏色被葉綠素掩蓋著，當植物進入成熟期，葉綠素的含量降低時，番茄紅素和其他胡蘿卜素的顏色才能顯現出來。在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中，番茄紅素的含量分別為：西紅柿0.2～20毫克，西瓜2.3～7.2毫克，番石榴(粉紅色)5.23～5.50毫克，番木瓜0.11～5.3毫克，葡萄柚(粉紅色)0.35～3.36毫克，胡蘿卜0.65～0.78毫克，南瓜0.38～0.46毫克，紅薯0.02～0.11毫克，杏子0.01～0.05毫克。

　　番茄紅素：是自然界中最強的抗氧化劑，其抗氧化作用是?-胡蘿卜素的2倍，VE的100倍。在清除人體“萬病之源”――自由基方面，番茄紅素的作用比β-胡蘿卜素更強大。

　　3、番茄紅素的天然倉庫

　　西紅柿含有20多種胡蘿卜素，如α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80%～90%。可以說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。

　　番茄紅素的含量隨果實成熟迅速增加，人們通過西紅柿的顏色可大致判斷番茄紅素含量的多寡。在西紅柿類鮮果中，一般每100克西紅柿含3～5毫克番茄紅素。在含量最高的品種中，每100克含高達20毫克番茄紅素。在黃色西紅柿中，每100克僅含0.5毫克番茄紅素。夏季西紅柿中的番茄紅素含量較高，冬季含量較低。不論在夏季還是冬季，在溫室里種植的西紅柿的番茄紅素含量，都比夏季在室外生長的西紅柿的含量低。

　　4、養心護眼再顯神通

　　從醫學理論研究來看，由于番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。有學者根據歐洲10個國家的研究報告得出結論，每天吃至少含40毫克番茄紅素的西紅柿制品(相當于喝兩杯西紅柿汁)，能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發生冠心病的危險。

　　白內障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。據美國威斯康星大學的馬瑞斯·帕爾滿報道，與血液中番茄紅素濃度低的人相比，血液中番茄紅素濃度高者發生老年性黃斑變性的機會可減少50%。

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