土豆?fàn)I養(yǎng)多在皮上

　　土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，滋味多變，幾乎沒(méi)有人不喜歡。可是它總是帶著一身泥土，臟兮兮的。許多人都喜歡把皮削掉再吃。再加上現(xiàn)在人們都貪圖方便，用削皮器來(lái)削，經(jīng)常連皮帶肉就削去厚厚的一層。這樣做科學(xué)嗎?

　　國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部健康教育專家寧莉說(shuō)，其實(shí)吃土豆根本不用削皮。土豆皮非常安全，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，它富含能增加飽腹感的膳食纖維和有助降低血壓的鉀元素，吃土豆時(shí)可別隨便丟了這層營(yíng)養(yǎng)皮。研究顯示，緊貼土豆皮下層所含的維生素高達(dá)80%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于土豆內(nèi)部的肉。烤土豆、燉土豆都可以連皮一起吃。有的人覺(jué)得，如果土豆皮變綠了，就要把皮削掉再吃。寧莉說(shuō)，土豆變綠，就不能吃了，因?yàn)檫@時(shí)毒素龍葵素的含量已經(jīng)比較高了。

　　不過(guò)要做炒土豆絲之類的菜，不去皮就不好吃了。如果擔(dān)心土豆上的泥洗不干凈，也可以刮去薄薄的一層。千萬(wàn)不能削去太厚。可以先把土豆放入熱水中浸泡一下，再放入冷水中，然后拿鋼絲球蹭，就能很容易地刮去薄薄一層。

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