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炒菜時放白糖已經為了很多人的習慣,那么炒菜時放白糖好不好呢?答案是好。下面我們來看看炒菜時放白糖的好處。
炒菜放白糖的好處
1.調味
白糖可謂是萬能“緩沖劑”,在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多,加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時,加少量白糖,可以緩解酸味,使口味和諧。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外,炒菜時在放鹽之前加入少許糖,還能提鮮。
2.上色
某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮,香甜味美,讓人很有食欲,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒,且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止,如果時間過長炒出的糖色會有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時,應在原料煮熟后立刻抹上糖水,再經過烤、炸,因為經水煮燙后,原料皮層組織的毛孔擴散,糖色更加均勻,并能很快地滲透到皮層中去,使成品色澤紅潤,鮮艷美觀。
3.促進發酵
在制作泡菜時要加適量的冰糖或白糖,主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖,而這個發酵的過程要白糖類作為“食物”,才有利于乳酸菌生長繁殖。
4.煎魚不粘鍋
煎魚是大家喜愛的一種烹飪方法,煎出來的魚會感覺特別的香,而且是外酥里嫩的感覺特別好,但是令很多人苦惱的是,煎魚很容易粘鍋,一旦魚皮被粘在鍋上,賣相就不好了,而且,也沒有外酥里嫩的感覺了,這個時候可以請白糖來幫忙,教你一個小竅門,先將油燒熱,然后放入一些白糖,油變成金黃色再將蘸干的魚放進去煎,這樣煎出來的魚不僅色澤漂亮,而且味道也更加鮮美。
優質白糖的選購
綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細軟,質量較好;后者色澤微黃稍暗,質量較差。
選購白砂糖,要選擇外觀干燥松散、潔白、有光澤,平攤在白紙上不應看到明顯的黑點,按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分,顆粒均勻,晶粒有閃光,輪廓分明的產品。
赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀,干燥而松散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉淀,無懸浮物。不要選擇含有雜質、外觀不潔、成團的白砂糖,質量較差。
(責任編輯:)