肉類的營養價值

　　原標題：肉類的營養價值 紅肉白肉補血又“充電”

　　一提到肉很多女性朋友都會搖頭，說到肉就會聯想到肥胖，但肉不僅僅指豬肉還有牛肉、羊肉、魚肉等，有些肉類脂肪并不高相反它的蛋白質、維生素很高，今天我們來看看肉類的營養價值分別是什么?學習紅白肉怎樣混搭才好。

　　

　　肉類的營養價值

　　肉類包括畜肉類(如豬肉、牛肉、羊肉等)、禽類(如雞肉、鴨肉等)、魚類和海鮮。肉類是人類優質蛋白、脂類、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、鐵、鋅、鉀、磷、鎂等營養素的良好來源，是人類平衡膳食不可缺少的組成部分。

　　肉類是動物身體的肌肉組織，與人體的肌肉組織有很多相似之處，故其整體營養價值要超過植物性食物。肉類中蛋白質不僅含量高達10%～20%，而且其氨基酸構成更適合人體需要，屬于優質蛋白，營養價值超過絕大多數植物性食物。肉類富含賴氨酸和蛋氨酸，這兩種氨基酸剛好是谷類和豆類最缺乏的，所以肉類與谷類或豆類搭配食用，可充分發揮蛋白質互補作用。>>>專家教你如何挑選肉類食品

　　肉類通常含有較多脂肪，因此普遍味美。除魚類和海鮮外，大部分肉類脂肪以飽和脂肪酸為主，占總量的40%～60%，主要為棕櫚酸和硬脂酸。肉類還含有較多膽固醇。飽和脂肪酸能為人體提供熱量，有一定營養價值，但大量研究表明，膳食中的飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平，是導致血清膽固醇升高的主要脂肪酸，而血清膽固醇升高是造成動脈粥樣硬化的重要因素。

　　為預防心腦血管疾病，世界衛生組織(WHO)建議膳食中飽和脂肪酸提供的熱量應低于膳食總熱量的10%。還有研究發現，飽和脂肪酸攝入量高還可能與乳腺癌、結腸癌、直腸癌、前列腺癌等常見癌癥的發生有關。

　　總之，飽和脂肪酸和膽固醇是營養學者主張限制肉類攝入的主要原因。不過，并非所有肉類都含有高脂肪、高膽固醇。肉類中脂肪的含量主要取決于肉質的肥與瘦。>>>煮魚多放姜燒肉多放蒜

　　純肥肉含有高達的脂肪，精瘦肉僅有。肥瘦相間肉類的脂肪含量可以用肉眼判斷，白色部分(肥肉)越多則脂肪含量越高，紅色部分(瘦肉)越多，則脂肪含量越低。脂肪含量高的，膽固醇含量也要高一些。禽類、魚類和海鮮飽和脂肪酸和膽固醇含量一般較畜類低。

　　肉類中基本不含淀粉和糖，僅有少量糖原，所以肉類的熱量含量主要取決于所含脂肪。凡脂肪含量高的，其熱量含量較高;凡脂肪含量低的，其熱量含量也比較低。例如，肥瘦豬肉脂肪含量37%，每100克肥瘦豬肉含熱量395千卡;而豬瘦肉脂肪含量，每100克豬瘦肉含熱量143千卡(作為對比，每100克饅頭含熱量221千卡)。

　　紅白肉混搭吃吃出好氣色

　　肉食攝取過多，會增加脾胃負擔;肉食攝取過少，肌膚又會變得松弛。所以，肉食一定要有講究地吃。在經后期適量吃一些紅、白肉食，可以補充大量血紅素鐵和蛋白質，從而增強人體的強度和柔韌性，讓你的肌膚白里透紅，變得年輕緊致。

　　紅肉助補血

　　在生理期之后，女性體內的營養物質會大量地流失，尤其是負責造血的鐵質。紅肉含豐富的血紅素鐵，而血紅素鐵在人體中的吸收利用率較高，生理期后多吃點紅肉來滋補血氣最為適合。肉的顏色越紅，其所含有的血紅素鐵就越多，比如動物的肝臟和血液含有的血紅素鐵就特別豐富，其次是牛肉、豬肉、羊肉。

　　對一個身體健康的女性朋友來講，經后期以每天攝取約100克的紅肉為佳，堅持一段時間，你會發現不僅氣色變好了，人也看起來更加靚麗了。

　　白肉助能量

　　紅肉能夠補血，而白肉能帶給身體大量的蛋白質，增強細胞的生命力。因此，在攝取紅肉之余，還應吃一點白肉，如魚肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、牡蠣、蟶子肉、蝦肉、蛤蜊肉等，以輔助紅肉營養的順利吸收。此外，因為白肉所含的不飽和脂肪酸較多，因此烹飪時宜盡量選擇清蒸和清燉，少采用油煎、油炸等方式，以更好地保留其中的營養物質。

　　紅肉、白肉都有各自的營養價值，但人們關于它們功效卻存在著很大的爭論。

　　第一輪身份辯論

　　觀點一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。

　　根據肉類食物在做熟后的顏色來分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。

　　觀點二：按是否為哺乳動物來區分，“是”為紅肉，“否”為白肉。

　　哺乳動物的肉稱為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。

　　觀點三：根據肉中所含的肌紅蛋白來分，多的則為紅肉，少的則為白肉。

　　從解剖學角度區別，紅肉的顏色來自哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區別，取決于肉類中所含的“肌紅蛋白”的多寡�！凹〖t蛋白”越多肉質就越紅，就是紅肉，少一點的就是白肉。

　　評委點評

　　烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標準。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變為白色，也是紅肉。相反的，鳥類(雞、鴨、鵝等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉都是紅肉(可以算作白肉)。三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

　　第二輪：營養價值

　　紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素(B1、B2、A、D)等。

　　白肉方：白肉類食物能提供豐富蛋白質，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。

　　評委點評

　　不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

　　第三輪：對疾病影響

　　紅肉方：只要攝入不過量，不會產生疾病。

　　白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌癥的威脅。

　　評委點評

　　紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。

　　最近流行病學研究發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長壽命。

　　由此可見，“四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿”的說法是符合現代營養新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。

　　結語：紅肉補血，白肉充足能量，兩者必不可少，我們日常一般喜歡吃紅肉，因為紅肉的脂肪少維生素含量高，吃白肉一般都會怕胖，不會經常食用，其實紅白肉搭在一起食用才更好的發揮其功效。

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