維C真的不能與蝦同吃嗎

　　關(guān)于“蝦不能與維生素C同食” 的說(shuō)法在網(wǎng)上流傳已久，其理由是蝦含有“五價(jià)砷化合物”，維生素C會(huì)把它轉(zhuǎn)化成劇毒的“三價(jià)砷”，也就是砒霜，可引起中毒。提起來(lái)似乎很有道理，但事實(shí)的真相是什么呢?

　　蝦體內(nèi)砷含量的問(wèn)題

　　根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2005規(guī)定，每公斤鮮蝦含無(wú)機(jī)砷不能超過(guò)0.5毫克。也許有人會(huì)問(wèn)，現(xiàn)在許多養(yǎng)殖水域已經(jīng)受到砷的污染，以致蝦體內(nèi)砷含量超標(biāo)。那請(qǐng)問(wèn)：明知水域受到嚴(yán)重污染，還會(huì)允許繼續(xù)養(yǎng)殖嗎?明知產(chǎn)品砷含量超標(biāo)，還允許繼續(xù)上市銷(xiāo)售嗎?如此一來(lái)，就不光是蝦的問(wèn)題了，還包括其他海產(chǎn)品如海帶、貝類(lèi)、海魚(yú)等等。

　　蝦體內(nèi)砷的存在形式的問(wèn)題

　　海鮮里的砷主要以有機(jī)砷的形式存在，無(wú)機(jī)砷的含量在海鮮里最多不超過(guò)總砷含量的4%，其中多是五價(jià)砷，少量是三價(jià)砷。而占主體地位的有機(jī)砷的危害非常之小，絕大部分以砷甜菜堿的形式存在，它們基本上會(huì)被原封不動(dòng)地排出體外。

　　砒霜中毒量的問(wèn)題

　　據(jù)我國(guó)《中藥臨床手冊(cè)》記載，砒霜的最小中毒量為10毫克，最小致死量為100毫克。砒霜中的砷元素占其重量的75%，即10毫克砒霜中砷的含量為7.5毫克，照此推算，一次必須吃15公斤蝦才能達(dá)到最小中毒量，吃150公斤才能達(dá)到最小致死量。

　　維生素C攝入量的問(wèn)題

　　蝦體內(nèi)的砷是以五價(jià)砷的形式存在，其毒性較低;需借助大量維生素C(500毫克以上)將其轉(zhuǎn)化成三價(jià)砷的形式才能發(fā)生中毒。通常情況下，我們極少能從天然食物中一次攝取這么多的維生素C，如果要通過(guò)常用食物攝取500毫克維生素C，折合西紅柿為2.5公斤或蘋(píng)果12.5公斤或梨11公斤或1.5公斤以上的綠葉蔬菜。即使是補(bǔ)充維生素C制劑，我們也無(wú)需一次補(bǔ)充500毫克。因?yàn)檎�常成年人維生素C的推薦膳食供給量為100毫克，實(shí)際的生理需要量約為30～60毫克。

　　結(jié)論：蝦不能與維生素C同食純屬誤導(dǎo)

　　“蝦與維生素C(或含維生素C豐富的食物)同食中毒或致命”的說(shuō)法雖然也有人相信，但是缺乏客觀存在的事實(shí)證據(jù)。專(zhuān)家稱(chēng)，與食物相克相比，以下三種“毒物”更值得引起重視：第一類(lèi)是如河豚等有毒有害物質(zhì)是天然存在的;第二類(lèi)是天然存在，但人類(lèi)已經(jīng)找到了解決的辦法，比如生豆?jié){和沒(méi)有加工好的扁豆，只要徹底加熱就不會(huì)中毒;第三類(lèi)是污染物，最多見(jiàn)的是生物污染物，不干不凈吃出來(lái)的毛病。

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