白薯的營養價值

　　原標題：地瓜的營養價值

　　世界衛生組織(WHO)經過三年的研究和評選，評出六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類，而人們熟悉的紅薯，被列為十三種最佳蔬菜的冠軍。

　　地瓜——俗稱蕃薯、紅薯、白薯、山芋。它營養豐富，既能代替米糧當主食，又可當菜肴佐餐。中國醫藥古籍記載：地瓜味甘，性平，無毒，入脾、腎二經;具補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰等功效。可活血、止血、生津止渴、寬腸胃、通便秘……

　　■地瓜有抗癌作用

　　飲食中最富抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、1 / 3量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

　　■地瓜有益于心臟

　　地瓜富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，而這5種成分均有助于預防心血管疾病。此外，鉀還有維系人體細胞液體和電解質平衡，保持正常血壓和心臟功能的作用。

　　■ 地瓜可控制血糖

　　日本的研究人員發現白皮紅薯具有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究也證實，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，胰島素敏感性得到明顯改善。

　　■ 地瓜有瘦身美容功效

　　地瓜的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。此外，紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，可有效保護人體皮膚，延緩容顏衰老。因而，國外許多女性將紅薯當作駐顏美容食品。

　　抗氧化蔬菜—防衛機制第一道

　　地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素A及鐵質含量豐富。在經常食用的食材里，地瓜葉的維生素A含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線。不只如此，它還有助提升免疫功能，預防感冒。

　　夯熱保健食物—補充營養

　　地瓜葉的營養價值也受到肯定，比較這兩種食物的膳食纖維、維生素A、C及鐵質含量，除了地瓜的維生素A較多外，在其它營養素上，都是地瓜葉略勝一籌，熱量也低了許多。尤其是有結石體質的人，因為地瓜的草酸含量比地瓜葉來得高，可以考慮多食用地瓜葉，別吃太多地瓜。

　　庶民蔬菜 —預防高血壓

　　地瓜葉高鉀，有助血壓控制，預防高血壓。唯一要留意的是腎病患者，要避免飲湯汁。地瓜葉可說是「全身都是寶」，加上生命力旺盛，栽種過程里農藥使用量少，價格也相對便宜，稱它「庶民蔬菜」一點也不為過。

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