白慘慘的豬皮 竟是美容養(yǎng)生寶貝

　　很多人在做菜時(shí)候都會(huì)將豬皮丟掉，其實(shí)她們不知道豬皮也是營(yíng)養(yǎng)豐富的。而且那白慘慘的豬皮還有美容的功效呢?

　　豬皮有美容的功效

　　豬皮是個(gè)寶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于豬肉，某些成分還高于豬肉，蛋白質(zhì)含量為肉的2倍半，碳水化合物含量比肉多4倍左右，而脂肪含量?jī)H是肉的一半，鈣、磷、鐵等有機(jī)成分含量也與肉近似。中醫(yī)認(rèn)為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化，尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱，咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

　　豬皮性甘、微寒、歸經(jīng)、潤(rùn)肌膚，東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬皮為主。豬膚湯，治咽痛胸悶，有調(diào)理心肌和潤(rùn)膚作用。豬皮中蛋白質(zhì)豐潤(rùn)，主要是由角質(zhì)蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白組成，而膠原蛋白對(duì)人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結(jié)締組織具有生理上的重要作用。豬皮做成皮肚皮凍香皮丁，不但色香味口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有保健作用。

　　用豬皮做的皮凍，既美味又美容的一款涼菜，佐餐下酒或當(dāng)零食吃皆可。將豬肉皮切成小塊放入鍋中，加水適量，小火煨燉至皮熟爛后加黃酒老抽和鹽蔥姜蒜等料調(diào)勻后，再冷卻凝固即可。

　　江浙人都愛吃皮肚，擅廚的揚(yáng)州人卻能將其烹制成清香柔口的皮肚;皮肚乃淮揚(yáng)風(fēng)味之一，其做法也簡(jiǎn)單。將豬皮曬干，溫水發(fā)透，再用小火煮至五成熟，撈出控凈水，切成小條用溫油炸至金黃貯存?zhèn)溆谩Ｅ胗脮r(shí)，用高湯張發(fā)，漲發(fā)后的肉皮色澤黃白、質(zhì)地柔軟、孔狀均勻、塊形空整、口感鮮美，別有風(fēng)味;可切絲、片等狀，拌、燒、扒、熘等烹法皆可。千層肘、膠原茶腸、湯包汁、三鮮餡、茯苓首烏腸等，豬肉皮是其中的主料子。

　　豬皮適合哪些人食用?

　　適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用;也適宜血友病人出血者食用。

　　外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。 豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功使。

　　現(xiàn)代，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

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