土雞蛋比普通雞蛋更營養？揭秘吃雞蛋的6大誤區

　　雞蛋是我們日常生活中最常見而且最常吃的的食物之一，但是很多人其實對于雞蛋的認識還存在很多誤區，比如很多人都會認為土雞蛋和普通雞蛋的區別很大，土雞蛋比普通雞蛋更有營養。還比如雞蛋的蛋黃顏色越深越好、蛋黃的膽固醇太高不能吃等等。事實真的是這樣嗎?其實不然，這些只能說是大眾對于雞蛋的錯誤認識。那以，真相究竟是什么呢?下面就為大家一一揭秘有關吃雞蛋的那些誤區，你肯定也中招過。

　　【誤區一】：土雞蛋比普通雞蛋更營養

　　真相：其實土雞蛋和普通雞蛋的區別并不大。土雞蛋也要柴雞蛋，也就是我們常說的在自然環境下，吃天然食物的土雞所產下的蛋。而我們常吃的是普通雞蛋，也就是在養雞廠里集體用飼料喂養出來的雞所產下的蛋。土雞蛋與生俱來的帶著“純天然、純綠色”的帽子，所以在營養功效上也被放大解讀了，故在市場價格上更是普通雞蛋的三到四倍。而且相關專家介紹，雖然從外觀上看，土雞蛋的蛋黃顏色顯得更深更黃，但是這也并不能說明其營養價值一定要比普能雞蛋的高，而且從二者口感上來講區別也很小。就二者的營養價值上來看，經檢測結果顯示，二者的氨基酸含量并沒有顯著差異。反而像土雞蛋的散養環境，很可能會接觸到化肥、農藥等，反而健康風險要比普通雞蛋還要高。

　　【誤區二】：蛋黃顏色越深越好

　　真相：民間一直都流傳著“蛋黃顏色越深越好”的說法，且很多人在買雞蛋的時候也會錯誤的認為蛋黃顏色越深越黃，那就是“柴雞蛋”，營養價值會更好。其實這種判斷并沒有科學依據。雞蛋的顏色是由雞吃的食物決定的，如果雞吃了很多青草，且青草中含有豐富的維生素，能夠在雞只體內轉化成色素，從而使蛋黃顏色變深。因此，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養越高。

　　【誤區三】：蛋黃膽固醇高不能吃

　　真相：很多人都會認為蛋黃中含有較高的脂肪和膽固醇，所以會錯誤的認為吃雞蛋黃會對身體健康種過成影響，增加患病的幾率，所以只選擇吃蛋清而拒絕吃蛋黃。其實不然，這種吃法是很錯誤的。要知道雞蛋的營養其實基本上全集中在蛋黃中，蛋清中僅含10%的蛋白質，90%是水份，而蛋黃中的營養物質相當全，有無機鹽，如鈣、磷、鐵等，有豐富的維生素，以及人體腦組織、神經組織所必需的其它重要物質。所以，普通人適量吃一些雞蛋黃有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育，有利于兒童的成長。另外，人體血液中膽固醇含量增高，起主要作用的是內生性膽固醇，而不是攝入的膽固醇。所以蛋黃中含膽固醇雖高，但是，只要適時適量地食用，就會為人體提供更多的營養而不會對健康造成損害。

　　【誤區四】：雞蛋煎著吃營養好

　　真相：對于雞蛋的吃法，如果問“雞蛋是煮著吃有營養，還是煎著吃有營養”，想必很多人都會回答雞蛋當然是煎著吃更有營養，而且在煎蛋的時候，很多人都比較喜歡煎嫩一點，做成“糖心蛋”。其實在煎雞蛋的時候，雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉了，而且如果一不小心變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比，而且如果經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，會誘發高血脂和脂肪肝等疾病。所以相比煎蛋來說，采用蒸、煮的做法反而更加安全健康，這樣才能在更大程度上保證雞蛋的營養不被過多的破壞掉，同時在蒸、煮的時候，一定要等雞蛋全部熟透了之后方可能吃。

　　【誤區五】：蛋殼顏色越深越營養

　　真相：這絕對是誤區。要知道雞蛋殼的顏色是由基因控制的，而且雞蛋的顏色也會引產蛋雞的品種而異，而且雞蛋殼顏色的深淺并不能決定雞蛋的營養好與不好。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。無論是什么顏色的雞，產出什么顏色雞蛋，其實在營養成分上都沒有太大的區別，這也就意味著紅色的雞蛋并不比白色的雞蛋更有營養。

　　【誤區六】：糖心蛋營養更好

　　真相：你要是一位愛吃糖心蛋的人，那可就要注意了，雖然糖心蛋的口感會更嫩一些，但是未熟透的雞蛋反而會含有致病菌，不利于身體健康，反而在一定程度上來講，對健康的傷害還是很大的。所以千萬不要冒著風險一味的追求口感而無視了健康。如果吃了致病菌未被全部殺的雞蛋，就可能會出現惡心、發熱、上吐下瀉等現象。因此，在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。

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