鮮肉月餅的做法

　　原標題：【圖】鮮肉月餅的做法大全 做法簡單美味

　　鮮肉月餅江浙滬一帶的漢族特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉(豬肉)組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。第一次用黃油做酥皮，味道不錯，接下來的幾次用豬油做酥皮，起酥效果比黃油更好，而且價格也便宜，家里有烤箱的朋友不妨試著做下。還有趁暑假還沒結束，媽媽們可以給自己的孩子做幾個，到中秋節那時也不用到外面買了，既省錢又放心。噢，忘了說了，自己做的話用黃油的是每個不到1.5元，用豬油大約1塊錢吧，除了做鮮肉的，還可以做成豆沙或其他餡料的。還有中秋將至，裝上漂亮的盒子送人夠體面的。制作豬肉餡：把豬肉糜、細砂糖、蜂蜜等所有調料倒入碗中，用筷子不斷的攪拌，直到肉餡出現粘性，備用。剩下的餡料可以放冰箱冷藏，可以放上幾天。制作水油皮：面粉300克、豬油120克、細砂糖40-50ml、水85-90ml，把面粉、細砂糖、豬油倒入容器中(先不放水)用手不斷的攪拌，使面粉與豬油完全融合在一起。接著加水，揉成面團(面團不能太干)制作油酥皮：面粉200克、豬油100克面粉與豬油混合，揉成面團。把2種面團分別用保鮮膜覆蓋，靜置松弛15分鐘。把2種面團分別分成24份上面的是水油皮面團，每個約20克下面的是油酥皮面團，每個約10克。取1個水油皮面團壓扁，把油酥面團放在水油皮面團上面，包起來。

　　包好的面團收口朝下放在案板上。用搟面杖搟成長橢圓形，然后從上往下卷起來。這是卷好的面團。把卷好的面團再次搟成長橢圓形面片再次卷起來，這是搟好的12個面團(這是用豬油做的，上面顏色黃黃的是用黃油做的)取1個面團，搟成圓形，邊要比中間薄將鮮肉餡(約20克)放在面片中央，并包起來收口見圖包的時候要注意，收口處不能沾上肉糜，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料會擠出來將包好的面團收口朝下，輕輕的壓扁，依次放在烤盤上，并刷上雞蛋液。再撒上芝麻。.把烤盤放進預熱好的烤箱，中層，210度，烤20-25分鐘，烤到表面金黃色就可出爐，我家是19寸的烤箱，用了23分鐘。也可以做豆沙月餅，不過超市買的比較稀薄，買回家后再用鍋子炒去多余的水分，然后分成多分做法跟肉餡的一樣。小餅如嚼月，中有酥和怡。童年的中秋節幾乎都是伴著層層包裹的蘇式月餅度過的。涂上蠟的紙包著圓圓的月餅身體，紙上印著嫦娥奔月的圖畫，瓊樓仙閣山石桂樹也隱約可見。包月餅的紙不能直接扔掉，因為一口咬下去松軟綿香的月餅，酥皮便會撲簌撲簌像花瓣般落下來，這時候油紙還有接著掉落的酥皮的重要責任哦。

　　回想起來那就是童年，關于幸福的滋味和時光。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區。蘇式月餅的特點是“酥”，蘇式月餅突出在一個“酥”字上，它的餡被壓得緊緊的，用牙輕輕一嗑即酥散開來。它的皮，層次分明，層層揭，片片脆。會吃的人兩指捏著月餅，慢慢地送至嘴邊，輕輕地咬上一小口，否則吃得滿嘴滿臉都是渣渣：)正宗的蘇式月餅表面是不刷雞蛋不撒芝麻的，月餅表面要蓋有紅色品名印戳。圖案一般有方形、三角形、圓形、八邊形等。我直接用了食用色素，用礦泉水瓶蓋給弄了個紅色的印戳。而品牌是要印在上面的，我木有干凈印章，自己直接找了支新毛筆寫上字了。近幾年，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。

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