4種食物發(fā)芽了吃營(yíng)養(yǎng)翻倍

　　日常生活中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多食物放久了就會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽的狀況，那么，發(fā)芽的食物能吃嗎?下面小編總結(jié)了發(fā)芽能吃和不能吃的食物，大家要謹(jǐn)記。

　　哪些食物發(fā)芽了吃營(yíng)養(yǎng)翻倍?

　　1.發(fā)芽黃豆

　　黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖高，但內(nèi)含妨礙營(yíng)養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)。不過(guò)經(jīng)過(guò)發(fā)芽，這些妨礙物質(zhì)都會(huì)被大量分解，增加了營(yíng)養(yǎng)利用效率。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細(xì)膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起炒食都是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是，發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽，發(fā)芽黃豆培育時(shí)間更短，一般長(zhǎng)出不到半厘米的小芽就可以吃了。

　　2.豌豆苗

　　豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來(lái)涼拌、快

　　炒、攤雞蛋均可。

　　3.香椿苗

　　相對(duì)香椿芽來(lái)說(shuō)，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當(dāng)豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問(wèn)題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡(jiǎn)單一拌，味道就不錯(cuò)。

　　4.蒜苗

　　大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒(méi)有變色、發(fā)霉，就可以吃。韓國(guó)某大學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過(guò)于軟爛，以大火快炒為宜。

　　哪些食物發(fā)芽了絕對(duì)不能吃?

　　1.土豆

　　土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜，看到土豆皮發(fā)綠或長(zhǎng)了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

　　土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌、蟲(chóng)子的侵害，但如果人攝入過(guò)多龍葵素，則會(huì)出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。

　　專家建議：

　　首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆，攝入龍葵素的風(fēng)險(xiǎn)就相當(dāng)大，所以，如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。

　　烹調(diào)時(shí)，可以加點(diǎn)醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應(yīng)該應(yīng)貯存在低溫、無(wú)直射陽(yáng)光照射的地方。

　　在日常生活當(dāng)中如何選擇健康的土豆?選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)要仔細(xì)辨別是否發(fā)過(guò)芽，如果買回的土豆已發(fā)芽或變色，食用時(shí)一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透。若發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。

　　2.花生

　　很多人都認(rèn)為，發(fā)了芽的花生吃不得，因?yàn)槔锩鏁?huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉素(一種致癌物質(zhì))。其實(shí)花生發(fā)芽并不是不能吃，只是因?yàn)榛ㄉ�發(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的。

　　很多發(fā)了芽的花生也會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，這是因?yàn)殚L(zhǎng)芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會(huì)很高，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

　　專家建議：

　　首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒(méi)有發(fā)霉，剝開(kāi)花生，看看花生表皮有沒(méi)有變黃變褐，或者有沒(méi)有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲;其次可以淺嘗，入口有沒(méi)有苦味或霉?fàn)�的異味。如果有霉變就不可以吃了。

　　3.紅薯

　　紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)，這是因?yàn)槭芎诎卟【�污染所致，其排出的毒素，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會(huì)被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會(huì)損害肝臟功能。所以不可食用。

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