蛋黃顏色越深越好？吃雞蛋別入誤區

　　土雞蛋比普通雞蛋更營養

　　土雞蛋并不是營養價值高于普通雞蛋。人們認為土雞蛋就是自然散養的雞蛋，但農業部門對于雞蛋的劃分標準從無“土雞蛋”之說，也并不是散養不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好。營養專家也早就指出，土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別。

　　蛋殼顏色越深越營養

　　雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。

　　其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色的雞蛋并不會比白色雞蛋的營養價值高。

　　蛋黃顏色越深越好

　　蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。

　　因此，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養越高。

　　蛋黃膽固醇高不能吃

　　雞蛋清的主要營養成分為蛋白質、維生素和礦物質。相比而言，蛋黃的營養其實更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。

　　所以，普通人適量吃一些雞蛋黃有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育，有利于兒童的成長。

　　但對于高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半個蛋黃。

　　雞蛋煎著吃營養好

　　煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃雞蛋時，最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。

　　糖心蛋營養更好

　　很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養不會被破壞。

　　其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很干凈，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細菌無法被完全殺死，而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現惡心、發熱、上吐下瀉等現象。因此，在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。

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