膳食纖維雖好 也得注量

    膳食纖維也叫食物纖維，是平衡膳食結構中必要的營養素之一，被稱為“第七營養素”。

    膳食纖維雖不能在小腸消化吸收，卻有重要的保健作用，是維護健康、延年益壽不可缺少的營養物質。膳食纖維可縮短食物在胃中的停留時間，能促進消化液的分泌，有利于營養物質的消化吸收；促進膽汁酸的排泄，有助于降低血液中膽固醇。谷物中的纖維素成分能與致癌物結合，促進其排出體外，從而減少隨飲食進入腸內的黃曲霉素及強致癌物亞硝胺的吸收；有些膳食纖維成分如果膠，可延緩食糜中脂肪和葡萄糖的吸收，有利于降低血脂和血糖，調節血糖水平。膳食纖維還可刺激腸道蠕動，不溶性纖維可在消化道中形成較大體積，從而稀釋有害的化學物質與致癌物。膳食纖維還具有很強的吸水性，其體積膨大可給人以胞腹的食物總量和熱量減少，有利于控制肥胖。膳食纖維可誘導出大量有益菌，改變腸道中的菌群構成，使腸道中微生態環境改善，抑制致病菌生長，構成人體的一道抗病防線，有利于消除機體內的致衰老因子，提高機體免疫力。

    膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、果膠等。膳食纖維的最佳來源有花粉、竹筍、豆類及谷物（麥麩、燕麥、玉米等）、水果、綠葉蔬菜等。膳食纖維雖然很重要，但攝入不宜過量，一般每人每天的攝入量應控制在20克以內。特別是老年人，由于腸胃消化功能減弱，更應注意限量。因為膳食纖維不能在小腸消化吸收，而本身的體積又很大，進食過多，無疑會增加胃腸負擔。特別是患有胃炎、潰瘍病的老年人，不但容易引發上腹飽脹等不適癥狀，還會影響下一餐的進食。大量攝入膳食纖維在延緩脂肪和糖吸收的同時，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，造成鈣、鐵、鋅等元素缺乏，甚至還會因糖、脂肪吸收過少而誘發低血糖癥。在一般情況下，老人對蛋白質的消化吸收能力較年輕人低，若再攝入過多的膳食纖維，則容易引發蛋白質營養不良癥。此外，膳食纖維攝入過多，會對食道與胃黏膜造成不良刺激，因而可能使食管癌、胃癌的患病危險性增加。

（責任編輯：白曉安）