剛煮熟的熱雞蛋能用冷水泡嗎

　　很多家庭會有把剛煮熟的熱雞蛋用冷水泡的習慣，認為這樣不僅可以快速冷卻蛋殼，還能方便去皮，真的是這樣嗎?其實用冷水泡剛煮熟的熱雞蛋是有危害的哦。

　　剛煮熟的熱雞蛋能用冷水泡嗎

　　雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，不但能防止蛋內水分揮發，還可以阻止細菌通過。而在雞蛋煮熟后，這層保護膜也被破壞掉了。當把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時，熱雞蛋突然遇冷發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼。與此同時，冷水和水中的細菌、霉菌和病毒等微生物，也會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。再加上煮蛋過程中有些蛋已經破裂，微生物還可通過裂縫直接進入蛋內，并與蛋內的酶一起分解蛋內物質，使雞蛋腐敗變質。人一旦吃了這樣的雞蛋，往往會感染疾病。

　　雞蛋殼容易剝落的方法

　　剛煮熟的雞蛋不宜立即用冷水冷卻，可以在煮蛋時加入少量食鹽，這樣既可殺毒，又可使蛋白質收縮放性，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。

　　想要快速剝落煮雞蛋的皮，并且不損失營養就應該要避免冷水泡哦。

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