最近一段時間，馬鈴薯生漿饅頭生產線、以鮮薯為原料的“土豆米”生產線，分別試生產成功。熱騰騰的馬鈴薯饅頭、香噴噴的馬鈴薯米飯上市售賣，引發業內和社會關注。
土豆化身中國人熟悉的主食模樣，這樣的創新，成為踐行“大食物觀”的生動案例。
長期以來，馬鈴薯多以鮮食蔬菜或油炸零食的身份出現在餐桌上，但這只能展現其營養價值的一小部分。馬鈴薯是富含多種維生素、礦物質、人體必需氨基酸和膳食纖維的全營養食物。比如，其維生素C含量高于多數蘋果，鉀含量甚至超過香蕉。把馬鈴薯作為主食產品進行產業化開發，對于改善國民膳食結構、提升人民健康水平，具有重要意義。
從促進農民增收的角度看，馬鈴薯也有十分獨特的價值。在中國西北的旱塬、西南的石漠化山區，多數作物難以種植，馬鈴薯卻能頑強生長。在甘肅定西，當地老鄉感嘆：“別的莊稼種不好，土豆就是我們的‘鐵桿莊稼’!”耐旱、耐寒、耐瘠薄，不與主要糧食作物爭奪寶貴的優質耕地，無需太多灌溉，馬鈴薯因而被稱為“鐵桿莊稼”。
近年來，我國馬鈴薯播種面積穩定在7000萬畝左右，產量多年穩居世界第一。國家馬鈴薯產業技術體系首席科學家徐建飛表示，我國馬鈴薯70%以上的種植區域分布在脫貧地區，馬鈴薯在這些地方是重要的糧食和經濟作物。當前，我國馬鈴薯總產量的增加，已從靠面積擴張轉為靠單產提升。
糧食安全是“國之大者”。新形勢下，全方位、多途徑開發食物資源，不能只盯著某些品種或環節，而要著眼于從田間到餐桌、從生產到消費的全過程，尋找增量空間、提質潛力。作為一種傳統食物，馬鈴薯在世界各地已被研究出各式各樣的吃法，尤其以“大食物觀”來衡量，其開發潛力仍遠未窮盡。
在內蒙古烏蘭察布，馬鈴薯不僅被制作成淀粉、全粉、預制菜肴，加工副產物也“變廢為寶”。提取的馬鈴薯蛋白營養價值高、致敏性低，成為植物蛋白市場新寵;馬鈴薯渣被開發為膳食纖維補充劑或飼料，價值潛力被“吃干榨凈”，經濟效益更為顯著。
小小一顆馬鈴薯的“變形記”，給我們深刻啟示：保障國家糧食安全，要將視野從有限的耕地拓展到廣袤的國土;必須依靠科技創新這個核心引擎，不斷提升農業生產效率和農產品附加值;要大力促進食物新品種、新領域開發，也要注重以新技術、新思維讓傳統食物煥發新活力。
放眼整個自然生態系統，有效拓展食物生產空間邊界;以現代科技挖掘食物營養價值，助力群眾吃得更營養更健康;通過精深加工提升產品增加值，讓農民分享更多發展紅利……充分釋放一類類作物中蘊藏的能量，就能為推動農業農村高質量發展匯聚強大動能。
《 人民日報 》( 2025年05月20日 05 版)
（責任編輯：華康）
